2020年，受疫情影响，诸多行业陷入困境，餐饮业更为艰难。疫情及疫情后时代，人们无不在收窄活动半径，在家吃饭成为了主旋律，这无疑催生了一个新的行业大发展——新速食，即在满足传统方便速食果腹、快捷的基础需求上，还要提高对美味的追求。
据不完全统计，2020年以来，全国大约有3000个以上的新速食品牌涌入方便速食产业，全年方便速食行业产值达到4812亿，较2019年增长6.5%。伴随着消费习惯的变化，不少新老品牌都分享了这一红利。
进入2021年，疫情成为新常态，虽然新速食需求在不断扩大，但在资本助推之下，行业内卷也随之而来，在面对需求扩大与行业内卷的双面形势下，方便速食的品牌们，又该走出怎样的突围之路?
我们选取了行业的一个极具代表性品牌——辣来主义，来为大家解密新晋网红品牌的崛起之路。
从品牌建立到实现GMV过千万，仅仅用了5个月，从复合增长率及策略布局来推断，辣来主义今年GMV将超过7000万。这样一个新锐品牌的崛起靠的是什么呢?答案是二两小面!
辣来主义重庆小面，是在3月29日由重庆市商务委、重庆市农业农村委、重庆市大渡口区、天猫美食、蚂蚁金服联合主办的“品重庆小面，促销费兴农”的大型乡村振兴系列活动中脱颖而出，在薇娅直播间里
5分钟销售30万袋,直接达成速食类目当日单品销售第一，从而奠定品牌快速崛起之路。
其实，辣来主义能走红，业界人士分析原因众多，但究其根本，主要有三个方面：
选品方向切入精准，重庆小面是国内快餐小吃渗透率最高、烟火气最浓、成瘾性最强、记忆力最深的产品。据了解，重庆本地38个区县约有84000家小面店，每天卖出1260万碗，2020年销售规模达400亿。同时地域文化自信、民族自豪催生国内地道风味美食的快速崛起，地域特色烟火气十足的小吃不仅疗愈乡愁、更能遇见远方，二两小面瞬间构建起8D魔幻之城街边高低板凳吃面的画面。
第二、不走新消费品牌崛起的寻常路，随着诸多新消费明星品牌的崛起，大家似乎摸到了新消费品牌崛起的秘钥或者说标准化打法，即：融资—社群种草—头部主播带货拔草—市场推广提升品牌力—各渠道全域发展—明星代言暴力收割—品牌崛起。而辣来主义走的却是另外一条独特之路，站在乡村振兴的大时代背景下，以打造非标化的地域美食品牌为初心，联合政府、流量平台、头部主播共同建设地域产业带事业，从而带动地方乡村振兴事业发展，同时，辣来主义以市场需求为依据，重度参与重庆市小面产业园的打造。据辣来主义创始人刘派介绍，根据今年GMV预算，将采购重庆本地辣椒400吨、菜籽油1500吨、榨菜80吨。天猫负责小二叁千介绍，天猫美食频道今年启动了地域产业带项目，前有螺蛳粉，今有重庆小面，后有无数地域烟火气名小吃和百年老店的招牌预制菜供给上翻，形成新的千亿赛道。重庆市大渡口区区长张国智在“品重庆小面、促销费兴农”活动现场讲：小面经济是一个规模庞大的产业，牵动成千上万的农户，蕴藏了农业的无限商机，大渡口区将会全力支持相关产业和电商龙头发展，“以一域服务全局”，在全面推进乡村振兴中奋力担当和作为。头部主播薇娅在5月21日粉丝节现场，和各地政府联合启动了产业带扶持计划，其中有：重庆小面、陕西蓝田玉、云南过桥米线、安徽砀山梨膏、济南平阴玫瑰等5大特色产业带。辣来主义在政府背书、平台支持、头部主播助力的加持下，实现了百天百万袋、5个月GMV过千万的成绩，更是实现了品牌即品类的用户心智构建。
第三、极致的口感还原度，辣来主义从诞生就把产品研发和产品质量视作生命线，以极致口感还原度为核心产品卖点，特别聘请小面世家传承人负责研发,将地道的重庆小面古法配方与现代化的生产工艺相结合,把街头巷尾的传统小吃做成了自家厨房3分钟即烹的美味速食，无限接近堂食小面馆口感。辣来主义采用日本半干鲜面技术，将面条含水量控制在23%以内，既保证鲜面条的口感，又满足保质期4个月的商品销售条件。小面的灵魂在调味，而主导研发和生产的负责人正是小面世家第15代传承人，拥有20多年将古方麻辣味道配方以现代化生产技术实现的经验。辣来主义规划，未来将推出更多创新口味的小面以及辣味速食系列产品。
主打口感的极致还原度，无限接近地道重庆小面馆的堂食口感，这样的一个年轻而充满想象的品牌，辣来主义的成长，值得我们见证和期待。
